« On ne peut pas savoir quel est le véritable travail du paysan: s’il laboure, sème, fauche ou, en même temps, mange et boit des aliments frais, a des enfants et respire librement, puisque tout cela est intimement lié, et quand il fait une chose il en complète une autre. Tout est travail et rien n’est travail au sens social du terme. C’est sa vie »
Sergio Cabras.

Un métier profondément enraciné dans la culture sarde.
« Sa Laurera », le travail de l’agriculteur. C’est ainsi que Giulio Angioni l’appelait, un anthropologue et un érudit sarde important, originaire de ce monde et à qui il a consacré la plupart de ses livres. Le travail dans les champs était un travail qui impliquait des hommes de toutes les familles, de l’aube au crépuscule, et dont les fruits étaient échangés et échangés sur les marchés du village.